2023 Autor: Daisy Oakman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-11-26 05:34
Manchmal fühlt es sich wie eine Errungenschaft an, Wein in ein Glas statt direkt in den Mund zu gießen (wir hatten alle diese Tage). Aber es gibt Gelegenheiten, die einen zusätzlichen Schritt erfordern. Und wir sprechen nicht davon, Cocktails zu mixen oder den Mixer herauszuholen, obwohl das auch großartige Optionen sind … Wir sprechen vom Dekantieren, eine Gewohnheit, die wir alle zum Wohle unserer eigenen Geschmacksnerven und der anderer praktizieren sollten. Lesen Sie weiter für eine Anleitung zum Dekantieren von Wein, mit freundlicher Genehmigung von Katie Owen, Wine Director von WINC, die nicht nur Ihre Freunde bei Ihrer nächsten Dinnerparty beeindrucken wird, sondern die Art und Weise, wie Sie Wein trinken, verändern wird, egal wer in der Nähe ist.
Das Dekantieren dient zwei Zwecken: um das Sediment zu entfernen…
Haben Sie jemals Wein mit einer körnigeren Textur probiert? Das ist Sediment. Es ist charakteristisch für ältere Weinflaschen, kann aber auch in neu geernteten Weinen auftreten. Owen sagt, wenn Sie den Wein ohne Sediment in ein neues Gefäß gießen, erhalten Sie einen saubereren, weicheren Wein.
…und Ihren Wein atmen lassen
Komm schon, gib deinem Wein Luft! Owen sagt: „Beim Dekantieren, um dem Wein etwas Luft zu geben, interagiert Sauerstoff mit den Aroma- und Geschmacksverbindungen im Wein, um mit der Zeit aktiver zu werden oder sich zu ‚öffnen‘. Aus dem gleichen Grund schwenkt man den Wein im Glas, bevor man ihn riecht oder schmeckt.“
was den Geschmack wirklich verändern kann
Glauben Sie uns nicht? Probieren Sie es selbst aus. Laut Owen: „Der beste Weg, dies zu erleben, besteht darin, den Wein gleich beim ersten Öffnen zu probieren und dann nach und nach etwas davon in der Karaffe zu genießen, sagen wir 20 Minuten in … einer Stunde … zwei Stunden … usw. Wenn man hat die geduld dafür, es macht richtig spaß zuzusehen, wie sich der wein mit der zeit verändert und entwickelt.“
Klingt nach einem Spiel, an dem wir interessiert sind.
Ältere Weine sollten vorsichtiger dekantiert werden
Ihr Geschmack ändert sich schneller UND sie müssen mit mehr Sorgfalt transportiert werden, um das Sediment nicht zu stören.
Owen sagt: „Wenn der Wein aus einem älteren Jahrgang stammt (über 10 Jahre alt), würde ich ihn vor dem Servieren nicht zu lange in eine Karaffe stellen. Vielleicht nur eine Stunde vor dem Servieren. Wenn es sich um einen sehr alten Wein handelt, entkorke ich ihn oft nur 20 bis 30 Minuten vor dem Servieren und dekantiere ihn nicht. (Wenn Sie mit dem Sediment einverstanden sind, ist dies eine sichere Art, es zu spielen). Ein sehr alter Wein kann an zu viel Sauerstoff schnell sterben, und wenn Sie einen ganz besonderen Wein hervorholen, der jahrelang im Keller geschlummert hat, wäre das herzzerreißend.“
Der Umgang mit dem Sediment ist ein weiteres Thema. Owen wies darauf hin, dass die Flasche so getragen werden sollte, wie sie gelagert wurde, was bedeutet, dass Sie sie, wenn sie auf der Seite gelagert wurde, so nach Hause tragen sollten, um ein Aufrühren der Flasche zu vermeiden - und das gleiche gilt für das Ausgießen.
Owen erinnerte uns auch daran: „Sie brauchen auch eine Lichtquelle unter dem Hals der Flasche, wenn sie aus dunklem Glas ist, um zu sehen, wann das Sediment in Ihr Glas gegossen wird – und hören Sie auf zu gießen, kurz bevor das passiert. Es ist ein komplexer Prozess, aber wenn es funktioniert, funktioniert es!“
Sie können sowohl Rot- als auch Weißweine dekantieren
Obwohl die meisten Leute nur ihre Rotweine dekantieren, sagt Owen, dass sie „vollmundigere Weißweine getrunken hat, die stark vom Dekantieren profitiert haben“. Das Getränk, das sie Ihnen vorschlägt, sollten Sie nicht dekantieren? Champagner. Es lässt die Blasen schneller absterben, was der halbe Spaß ist!
jedes Gefäß kann als Dekanter dienen
Einschließlich Dekanter, die für Spirituosen gekauft wurden, und Krüge oder Karaffen, die Sie zum Servieren einer Vielzahl anderer Getränke verwenden. In Bezug auf ideale Formen sagt sie, dass Dekanter mit einem „breiteren, größeren Boden eine bessere Sauerstoffaufnahme ermöglichen würden“, aber keine Sorge, wenn Sie schlankere Designs bevorzugen.
Wichtiger als das Design ist die Sauberkeit des Dekanters. Wenn Ihre Karaffe nach Whisky stinkt oder überhaupt staubig ist, spülen Sie sie gut aus oder wischen Sie sie mit einem mikrofaserähnlichen Tuch ab, bevor Sie Ihren Wein hineingießen. Ihre Karaffe mit einem Spritzer Wein zu grundieren ist ein wichtiger Schritt, den die meisten Menschen nicht tun Erwägen.
Owen sagt: „Gießen Sie einen Spritzer hinein und schwenken Sie die Karaffe in alle Richtungen, sodass ein wenig Wein auf jeden Teil der Oberfläche trifft. Dann gießen Sie diesen Geschmack in ein Glas und probieren Sie den Wein. Gießen Sie zum Schluss den Rest der Flasche in die frisch grundierte und herrlich riechende Karaffe.“
Doppeltes Dekantieren ist eine Sache
Ja, Sie können Ihren Wein nicht nur einmal, sondern zweimal dekantieren. Keine Sorge, Sie brauchen nur eine Karaffe!
Laut Owen: „Wenn Sie vergessen, einen jungen Wein zu dekantieren, und beim ersten Probieren enttäuscht sind, können Sie ihn immer noch doppelt dekantieren – d es ist ganz rein) und gieße es dann direkt zurück in die Flasche.“
Eines wollen Sie auf jeden Fall zur Hand haben: Einen Trichter. Der Versuch, Ihren Wein aus der Karaffe zurück in die Flasche zu gießen, wird unordentlich, wenn Sie es ohne versuchen.
Lassen Sie Ihren Wein NICHT über Nacht stehen
Wie lange Sie Ihren Wein in der Karaffe lassen, ist wichtig, wie wir bereits erwähnt haben. Wenn Sie also nicht vorhaben, die ganze Flasche zu trinken, gießen Sie nicht die ganze Flasche ein! Es wird nicht empfohlen, Ihren Wein in einem Dekanter zu lagern, da die Aromen sterben.
Dekantieren funktioniert unabhängig vom Preis
Obwohl es für gealterte Weine vorteilhafter sein kann, bedeutet das nicht, dass Sie den Dekantiervorgang für Ihre jüngeren Weinflaschen (auch bekannt als 10 $) überspringen sollten. Owen schlägt vor, auf jeden Fall junge Rotweine zu dekantieren, alte Weine vorsichtig zu dekantieren und sehr alte Rotweine auf eigene Gefahr zu dekantieren. Sie sagt: „Ich dekantiere nicht immer, aber es ist definitiv das Wichtigste, wenn ich etwas Besonderes öffne.“
Überzeugt? Time to shop 32 Dekanter, die jede Bar braucht (aber nur wenige haben).
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