Dieser Apfel-Vanille-Pfund-Kuchen ist ein Grundnahrungsmittel für den Wochenendbrunch eines Küchenchefs

2023 Autor: Daisy Oakman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-24 12:45

Joanne Chang ist beschäftigt. Sie ist die mit dem James Beard Award ausgezeichnete Konditormeisterin hinter den acht (!) Flour Bakery-Läden in Boston und hat fünf Kochbücher auf dem Buckel, von denen das neueste, Pastry Love, heute offiziell in den Handel kommt. Auch wenn sie mal abschalten kann, steht (natürlich) das Essen im Mittelpunkt: Ihre verlängerten Wochenenden beginnen mit einem gemütlichen Brunch mit Freunden. Im Herbst ist der Star dieser Treffen der Apfel-Vanille-Pfund-Kuchen von Chang.

Das Rezept ist alt, inspiriert von ihren Anfängen als Konditorin in der New Yorker Payard Patisserie. Dieser Job half ihr nicht nur beim Übergang von der Unternehmensberaterin zur Vollzeitköchin, sondern brachte ihr auch eine neue Technik bei, um die leichteste und samtigste Krume zu erhalten. Als lebenslanger Fan von Pfundkuchen (als sie jünger war, verwöhnte Changs Mutter sie an besonderen Sonntagmorgen mit gerösteten Scheiben der Sara-Lee-Version), hat sie die Methode angepasst und hat es nie bereut.

„Als ich Konditorin war, habe ich in der Ferienzeit Dutzende und Aberdutzende Äpfel auf diese Rührkuchen geschichtet und jedes Mal hatte ich Angst, dass sie zu Boden sinken würden“, erzählt Chang. „Jedes Mal atmete ich erleichtert auf, wenn ich die Bleche aus dem Ofen zog und sie herrlich an Ort und Stelle waren. Der Geruch von Äpfeln und Vanille und Butter zusammen lässt mich immer an Thanksgiving denken.“

Jeder fragt immer nach der Anleitung für ihre Licht-wie-eine-Wolke-Aufnahme. Glücklicherweise finden Sie genau das (plus einige weitere leckere süße Leckereien) in ihrem neuen Buch – und wir haben einen Blick darauf geworfen. Wir nehmen jede Ausrede, um Kuchen zum Frühstück zu essen.

Apfel-Vanille-Sandkuchen

Ergibt 1 Brot

Die Zutaten

• ½ Tasse ungesalzene Butter
• Von ½ Vanilleschote abgekratzte Samen
• 3 EL Sahne
• ½ TL reiner Vanilleextrakt
• 3 große Eier, bei Zimmertemperatur
• ¾ Tasse superfeiner Zucker
• 1 ¼ Tassen Kuchenmehl, nach dem Messen gesiebt
• ½ TL Backpulver
• ¼ TL koscheres Salz
• 1 mittelgroßer Granny-Smith-Apfel, geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
• 1 EL Puderzucker zum Garnieren

Das Rezept

1. Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vorheizen und einen Rost in die Mitte des Ofens stellen. Legen Sie eine 9 x 5 Zoll große Laibpfanne mit Pergamentpapier oder Butter aus und bemehlen Sie die Pfanne. Beiseite legen.
2. In einem mittelgroßen Topf die Butter schmelzen. Die Vanillesamen hinzugeben und Sahne und Vanilleextrakt unterrühren. Lassen Sie die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen.
3. In einem Standmixer mit Schneebesenaufsatz die Eier und den superfeinen Zucker 4 bis 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sie dick und zitronenfarben sind.
4. Während Eier und Zucker schlagen, Mehl, Backpulver und Salz sieben und verrühren. Wenn die Eier-Zucker-Mischung dickflüssig ist, die Mehlmischung hinzugeben und mit einem Gummispatel vorsichtig von Hand unterheben.
5. Geben Sie ein paar große Löffel des Teigs in die Buttermischung und rühren Sie um, um alles gut zu vermischen. Sobald die Buttermischung aufgehellt ist, fügen Sie sie zum Teig hinzu und falten Sie sie, bis sie vollständig vermischt ist.

6. Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben. Den Apfel darüber schichten und in zwei Reihen stapeln. Backen Sie 50 bis 60 Minuten, drehen Sie die Pfanne in der Mitte der Backzeit, bis der Kuchen, der oben um den Apfel herum herausschaut, goldbraun und fest ist, wenn Sie ihn in der Mitte drücken, und ein in die Mitte des Kuchens eingesetzter Kuchentester kommt sauber raus.

   

   Gebäckliebe, Joanne Chang ($28)

   

   Tortenheber, Snowe ($48)

   

   Kleine Laibpfanne, Sur La Table ($30)

   

   Kreuzstich-Tischläufer, Gunst ($), Gunst ($82)