4 Zutaten, die ein Food Network Star immer zur Hand hat (und wie man sie maximiert)

2023 Autor: Daisy Oakman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-09-05 13:21

Wenn wir uns jeden Abend an Eden Grinshpans Esstisch setzen könnten, würden wir. Während ihre Referenzen als Gastgeberin von Top Chef Canada und Mitbegründerin und Chefköchin von DEZ – einem Fast-Casual-Restaurant im Nahen Osten in Lower Manhattan, wo die selbstgebauten Schüsseln so gut sind wie das Design – Sie glauben lassen, dass jede Mahlzeit bei Ihr Haus ist ein extravagantes Event, ihre Kochroutine zu Hause ausgesprochen bodenständig.

In der Brooklyn-Küche von Grinshpan sind zwei Dinge konstant: Erbe und vielseitige Produkte. „Ich koche viel zu Hause und koche meistens nahöstliches Essen“, sagt sie. Wurzelgemüse, Hülsenfrüchte und Blattkräuter sind in ihrer starken Rotation, und herzhafte Dips sind immer in der Nähe. „Wir haben immer Hummus und Baba Ganoush zur Hand.“

Vorab gewährt uns Grinshpan einen kurzen Blick in ihren Einkaufswagen, teilt die Grundlagen des preisgünstigen Einkaufens und erklärt, wie man das Beste aus alltäglichen Zutaten macht.

Wenn Sie nur 30 Dollar für Essen für eine Dinnerparty hätten, was würden Sie nehmen?

Wenn ich zu Hause bin, koche ich sehr vegetarierfreundlich und ich finde, dass das eine tolle Möglichkeit ist, Geld zu sparen, und es ist auch einfach gut für dich im Allgemeinen. Ich würde ein Bündel Wurzelgemüse kaufen, das ich einfach rösten und mit einer schönen Salsa Verde oder etwas Hellem mit schönen Kräutern servieren kann, um es aufzuhellen. All diese Hülsenfrüchte sind super herzhaft. Jedes Mal, wenn ich sie esse, habe ich nie das Gefühl, dass mir tierisches Protein fehlt. Wenn Sie Ihrer Ernährung mehr Protein hinzufügen möchten, ist Tahini nicht zu teuer. Ich liebe es, Tahini-Sauce auf all mein geröstetes Gemüse zu geben oder als Beilage zu allem, was ich mache.

Welche Zutaten verwenden Sie wieder, um mehrere Gerichte zu kreieren?

Diese sind ein großer Grundnahrungsmittel in meinem Haus. Ich habe sie immer zur Hand. Natürlich können Sie Omeletts und Spiegeleier zubereiten oder sie als Bindemittel für andere Gerichte verwenden. Ich bin Halb-Israeli und wir essen Eier zum Abendessen, also mache ich Shakshuka zu jeder Tageszeit.

Linsen

Ich habe das Gefühl, dass Linsen eine großartige Zutat sind, mit der man herumspielen kann. Sie sind köstlich in Salaten. Sie sind köstlich in Suppen. Wenn du sie mit Reis kombinierst, werden sie zu einem sättigenden Protein, also stelle ich sicher, dass ich sie immer zur Hand habe. Außerdem lassen sie sich super gut lagern und sind nicht teuer.

Tomaten aus der Dose

Ich liebe die zerdrückten Tomaten von San Marzano. Wenn frische Tomaten keine Saison haben, habe ich immer Dosentomaten zu Hause. Ich werde Saucen machen. Ich werde Suppen machen. Ich mache Schmorbraten. Du kannst alles machen. Ich fülle immer wieder auf.

Süßkartoffeln

Meine Tochter liebt sie. Mein Mann liebt sie. Ich werde sie im Ganzen essen. Ich schneide sie und röste sie und karamellisiere sie so wie sie sind. Ich verwende sie in Curry. Sie sind solche Publikumslieblinge und voller Stärke und toller Ballaststoffe und Vitamine. Ich liebe es, Wurzelgemüse zu verwenden, einschließlich normaler Kartoffeln, Rotkartoffeln, Babykartoffeln, Rettich, Karotten, Knollensellerie, Rüben und Rüben.

Wie sieht für Sie ein schneller, budgetfreundlicher Lebensmittelgeschäftlauf aus?

Ich gehe immer zuerst direkt zu den Produkten. So viel von dem Essen, das ich gerne zubereite, ist pflanzlich und macht aus Kostengründen mehr Sinn. Ich sammle zum Beispiel Wurzelgemüse, Gurken, Kartoffeln, Fenchel, Paprika und Tomaten. Ich liebe es, Butternusskürbis zu kaufen – jedes Gemüse, das viel ergeben kann. Ich bin ein großer Fan davon, Getreide zu kochen (in Suppen zu geben, um ihnen mehr Körper zu geben oder einen Salat zu machen), also nehme ich Freekeh, Gerste, Bulgur und Kamut.

Was sind die Werkzeuge, die jeder Anfängerkoch in seiner Küche braucht?

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Sie müssen mit diesen etwas vorsichtiger sein, weil sie extrem scharf sind, aber sie erhöhen Ihr Essen. Es verändert Ihr gesamtes kulinarisches Erlebnis. Ich kann einen schönen Fenchelsalat machen, weil ich ihn fein genug rasieren kann, um ihn so zu genießen, wie ich sollte. Wer neu in der Küche ist, sollte unbedingt einen Wächter verwenden.

Ein guter Mixer

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Ich habe einen Vitamix, der auf der teuren Seite ist, aber die Investition in einen wirklich leistungsstarken Mixer ist für mich sehr wichtig für Saucen, Dips, Pürees und Suppen. Wenn Sie einen erstaunlichen Mixer haben, gibt es so viele Möglichkeiten, was Sie in der Küche tun können.

Gusseiserner Dutch Oven

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Sie leiten und halten die Wärme so gut. Sie können Schmorgerichte und Suppen zubereiten. Es ist eine gute Investition.

Gibt es gemeinsame Mahlzeiten, die Ihre Tochter Ayv genauso liebt wie Sie?

Im Moment machen wir mit unserer Tochter eine ziemlich lustige (und harte) Zeit durch. Früher konnte ich ihr alles geben – geröstetes Gemüse, Tahini, Hummus, Fisch – und jetzt lebt sie von Kohlenhydraten. Alles, was ich mache, biete ich ihr immer an. Wenn sie es frisst, erstaunlich. Wenn sie es nicht tut, mache ich eine tolle Scheibe Brot mit Tonnen von Kernen und Frischkäse darauf oder Kichererbsennudeln, um etwas Ballaststoffe und Proteine einzuschleusen.

Wie sieht für dich ein fauler Sonntagsbrunch zu Hause aus?

Das ist einfach! Es ist definitiv Shakshuka für meinen Mann und mich. Es sind im Grunde nur pochierte Eier in einer Tomaten-Pfeffer-Sauce. Es ist wirklich hell. Da sind Gewürze drin. Es dünstet, und die Paprika wird schön süß, und man pochiert schnell Eier in der Sauce und überzieht sie mit viel Tahini. Dazu servieren wir frisches Sauerteigbrot aus unserer Bäckerei gegenüber, einen Beilagensalat und ein paar Dips.